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LA TAVERNA DELLE ZOCCOLE

LA TAVERNA DELLE ZOCCOLE - IL CORRIERE BLU

LA TAVERNA DELLE ZOCCOLE , UN LUOGO DOVE LE LUCCIOLE NON CI SONO PIU’ MA SOLO QUALITA’ E SICUREZZA di Bruno Russo

 

 

In sicurezza ci dobbiamo stare, ma le necessità del palato fino devono finalmente lasciare il posto alle catene, e così nel centro storico di Napoli, regno della creatività e non solo artistica, ci si può ristorare alla “’A taverna d’‘e zoccole”, in vico Lungo Gelso nel dedalo di viuzze che caratterizzano uno dei teatri a cielo aperto più famosi della città, nel mezzo dei Quartieri Spagnoli. Il fondatore è Aldo Civale, uomo di grande coraggio, già titolare di un locale a Portici “La vineria senza cucina”, in piazza Matteotti. Egli aveva un sogno nel cassetto: aprire una piccola attività a conduzione familiare dove la parola d’ordine fosse accoglienza, qualità e benessere a misura d’uomo.

 

Aldo è andato oltre, perché il menù cambia in base al pescato del giorno, di modo da assicurare prodotti freschissimi, belli da vedere e ottimi da gustare, come il polpo verace e i gamberoni di Mazara, i lupini e le triglie di scoglio. La concorrenza non manca nella zona, ma è soprattutto a base di prodotti delle terra come genovese, pasta e patate, ragù e altre pietanze che Aldo non disdegna, ma non rispecchiano la stragrande quantità di cibi che vengono dal mare, senza volere competizione. L’ispirazione per fare tutto questo è chiara: “Volevo fare qualcosa che fosse legato al nostro territorio. Si è capito che il centro storico può costituire un tesoro inestimabile e adesso molto rivalutato, come la ‘Montmartre di Napoli’, e un progetto come il mio poteva essere una scommessa, ma mi ha riempito di gioia essendo legata al cuore pulsante della Napoli magica. Ho rilevato un locale dalla breve vita, durante la pandemia; un atto di coraggio in un momento che ha bisogno di ottimismo e ripartenza.

Quindi una cucina di mare, fedele alla tradizione ma ricca di manicaretti : “ Una cucina di qualità fatta di prodotti di prima scelta, con prezzi leggermente più alti rispetto alla media della zona ma legata alla qualità dei prodotti, praticamente intorno ai 25-30 euro. Una questione mai risolta è la differenza tra la qualità offerta e quella percepita: o ha ragione il cliente che tende al risparmio o il ristoratore che punta all’eccellenza. Nel nostro locale tale prospettiva conflittuale viene ribaltata, e vince la visione “win to win”, ovvero: la ricerca dell’optimum culinario, per un punto di reciproca soddisfazione. Sono un lavoratore molto scrupoloso e la qualità viene prima di tutto, come la soddisfazione del cliente”.

“’A taverna d’‘e zoccole”, che era una alcova di dubbia frequentazione, diventa una ricercata osteria di mare che punta al rilancio della zona in cui nasce. In origine i Quartieri Spagnoli erano comunemente visti come luoghi di malaffare, e nei vicoli lavoravano avventori, furfanti e prostitute. Proprio dove nasce l’osteria c’era un boschetto di gelsi entro il quale le ‘lucciole’ della zona amavano ripararsi e dedicarsi alla loro attività. Si racconta che in assenza di illuminazione le signorine erano solite portare ai piedi degli zoccoli con cui far rumore e allontanare i topi che si addensavano e per questo venivano chiamate le “zucculelle”, da cui il nome dato all’osteria, in sintonia con la ricostruzione delle nostre radici”.

La passione napoletana si celebra a tavola, e a nulla possono valere i tentativi di trasformare i peccati di gola in astinenza e penitenza, come conclude Aldo Civale: “ La nostra è un’attività che punta al cuore e allo stomaco del cliente, portata avanti grazie ad una bella squadra e alla  collaborazione dei miei soci: i miei fratelli Milena e Attilio, ma anche Umberto e Renato. Fondamentale il lavoro dello chef Antonio Falanga e dello chef Patrizia Bonetti e di Alessia che in sala è pronta ad accogliere i clienti”.

 

BRUNO RUSSO 

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